Ravioli de hortalizas

Ingredientes para 4 personas:

4 cebollas

1m. de ajos tiernos

1 calabacín

200 g de champiñones

200 g de tomate maduro

Aceite de oliva virgen extra

Ajo

Jengibre

Piel de limón

Harissa

Sal, pimienta

1 huevo para pintar la pasta

Queso para servir la pasta

Para la pasta fresca:

400 g de harina de fuera

4 huevos

4 cs de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelar las cebollas y picarlas finas.

Rehogarlas en aceite de oliva hasta que estén bien doradas.

Incorporar el ajo pelado y cortado a rodajas finas.  Rehogarlo bien.

Hacer lo mismo con el calabacín y los champiñones picados finos. Cocer el conjunto hasta que esté bien seco.

Añadir el ajo picado y rehogar unos instantes. Antes que se dore, incorporar los tomates pelados, sin semillas y cortados finos. rehogar a seco.

Condimentar con sal, pimienta, el jengibre seco, la piel de limón rallada y la harissa.

Dejar enfriar el sofrito.

Preparar la pasta fresca:

Mezclar todos los ingredientes. Amasar hasta que el preparado quede bien elástico. Dejarlo reposar envuelto en film una media hora.

Estirarla bien fina. rellenarla, pintar con huevo y cubrir con más masa. Troquelar los ravioli.

Hervirlos en agua con sal (a la inglesa) 3 minutos y servir con un chorrito de aceite y queso rallado.