Calamares rellenos de ratatouille

Ingredientes para 4 personas:

8 calamares pequeños

50 g de calabacín

50 g de cebolla de Figueras

50 g de pimiento rojo

50 g de pimiento verde grueso

50 g de berenjena

1 diente de ajo

Tomillo

50 g de tomate pelado y sin semillas

Romero

Aceite de oliva

Sal, pimienta negra, azúcar

Preparación:

Limpiad bien los calamares. Peladlos y giradlos. Reservadlos.

Cortad todas las hortalizas en dados de medio centímetro. Salteadlas por separado (excepto el tomate).

Pelad y picad el ajo. POnedlo a rehogar en una cazuela a fuego lento con aceite de oliva. Ates que tome color, mezcladle el tomate y dejadlo cocer un rato.

Juntad todas junto con el tomate y rehogadlas a fuego lento. Condimentad con sal, pimienta, azúcar, tomillo y romero.

Dejad enfriar.

Saltead las patas y alas de los calamares. Picad el conjunto y mezcladlo con la ratatouille.

Rellenad los calamares con la ratatouille.

Selladlos a fuego vivo en una sartén con aceite de oliva y servidlos con la salsa.

Ingredientes de la salsa de azafrán:

350 ml de fumete de pescado                              50 ml de nata

5 g de azafrán

Preparación:

Poned a cocer todos los ingredientes hasta que tengan una consistencia cremosa. Triturad bien y rectificad de sal si hiciera falta.