La mejor manera de aprender es que toques, cocines y pruebes la mayor variedad de ingredientes de todo el mundo con las mejores técnicas; tanto las  tradicionales como las que marcan el futuro.

En la clase sois máximo 8 alumnos/as que cocináis -cada uno su plato. Un chef- profesor os asesora y corrige sobre la marcha para que todo el mundo aprenda mientras practica.

 

Te enseñaremos nuevas tecnologías y tendencias en la alimentación y la producción industrial.

 

Chefs de prestigio mundial que te enseñarán especialidades de diferentes países.

Grupo único de ocho personas (mínimo 4 estudiantes).
Un tutor te ayudará a maximizar tu potencial, desarrollar tus habilidades, mejorar tu rendimiento culinario y progresar en tu carrera profesional.

Si llega una nueva ola de la pandemia COVID, el grupo se dividirá para permitirnos seguir enseñando sin ningún riesgo*

* Los horarios pueden verse afectados.

•    Cocina a baja temperatura y al vacío.
•    Gastronomía molecular.
•    Cocina con nitrógeno
•    Platos de diferentes países del mundo.
•    Cocina tradicional mediterránea y europea.
•    Técnicas de pastelería y de panificación.
•    Gestión de empresas de restauración.
•    Neuromarketing.
•    Cocina vegana.

Las bases de la cocina mediterránea.
Nos centramos, sobretodo, en la cocina Española, Francesa e Italiana.
Verás las principales técnicas de cocción y manipulación de ingredientes.
Empezaremos por los cortes, fondos, salsas madres y platos más representativos de la gastronomía mediterránea, hasta llegar a las técnicas de cocina tradicional más actuales.
Pasta fresca, arroces, tapas y pinchos, cremas y sopas, cocciones de pescado y marisco, cocciones de carne, guisos, legumbres...

Cocinarás los platos más representativos de la gastronomía mundial.

Food & Beverage. Diseño de negocios. La gestión adaptada a distintos modelos de negocios de restauración para obtener el mejor rendimiento.

Cocina sano, de forma equilibrada.

Adapta las dietas a las necesidades de cada persona.

Conoce - de forma práctica (cocinando)-  las principales alergias y patologías que tendrás que atender como cocinero.

Conceptos básicos de higiene y seguridad alimentaria para que cocines de forma segura.

Cocina tradicional evolucionada. Casual food, urban food, organic food... las tendencias del momento.
Nuevas formas de entender la alimentación. Cambia la concepción de los platos.
Nuevas técnicas de cocina:
Cocina al vacío: conservación y cocción. Organización de producción en cocina. Nuevas texturas y sabores.
Cocina molecular: entender las reacciones químicas de la cocina. Texturizantes, biotecnología y soluciones para la producción industrial.
Cocina con nitrógeno: experimenta con el frío.

De la tradición a la innovación. Las técnicas más depuradas para obtener los postres más deliciosos y sorprendentes.
Aprende a hacer cremas, mousses y merengues, todo tipo de masas (crujientes: masa brisa, masa arenosa (azucarada y bretona), masa de hojaldre. Escaldadas: masa choux, masa de churros. Aireadas o esponjadas: bizcocho básico, bizcochos, dacquoise. Aireadas enriquecidas: magdalena, genovés, gioconda, plum cake.), procesos de panificación: masa de pan. Tratamiento del chocolate, helados...

El complemento perfecto para una buena oferta gastronómica.

Visitaremos los mejores mercados, bodegas y restaurantes a lo largo del curso para mejorar tu conocimiento.