Las algas en la cocina

1.1. Crudas deshidratadas, Wakame

Se encuentra generalmente deshidratada y para consumirla se deben dejar en remojo 20 minutos antes de usarlas. Luego pueden consumirse directamente o ligeramente cocinadas. En Japón la consideran un acompañamiento ideal para la sopa de miso. Combina bien con verduras (crudas y cocidas), cereales y en sopas.

1.2. Aromáticas, Kombu

El kombu se usa ampliamente en la cocina japonesa (es uno de los ingredientes principales del caldo dashi). Normalmente se vende seca o como hojas prensadas llamadas "Oboro kombu". También puede consumirse fresca en crudo.

1.3. Elaboradas, Nori

Nori es un término japonés usado para referirse a variedades comestibles de alga marina de las diversas especies de alga roja. También se usan otros tipos diferentes de alga.

Nori también se refiere comúnmente a productos alimenticios creados a base de estos vegetales marinos. Los productos finales se elaboran cortando las algas en tiras y secándolas mediante un proceso parecido al delpapel. El nori se usa generalmente para enrollar el onigiri y el sushi.

También se consume nori en forma de pasta aromatizada con salsa de soja llamada Noritsukudani. El nori seco y en polvo se llama aonori, literalmente nori verde, y se usa como especia en platos comunes como okonomiyaki o yakisoba.

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